روغن دانه Perilla یک روغن گیاهی است که از دانه های Perilla frutescens از طریق فشار و استخراج تهیه می شود.Perilla frutescens یک گیاه گیاهی سالانه از جنس Perilla در خانواده Lamiaceae استاین گیاه به طور گسترده ای در آسیا، به ویژه در چین، ژاپن و کره جنوبی کاشته می شود.روغن دانه های پریلا که از دانه های آن استخراج می شود نیز به دلیل طعم منحصر به فرد و ارزش غذایی قابل توجهی خود را جلب کرده استروغن دانه های پریلا رنگ طلایی یا قهوه ای دارد و بوی قوی منحصر به فرد پریلا فروتیسنس دارد. این روغن در آشپزی، محصولات بهداشتی و لوازم آرایشی استفاده می شود.

اسیدهای چرب:محتوای اسید α-لینولنیک بسیار بالا است، که معمولاً 60٪ تا 70٪ از کل محتوای اسید چرب را تشکیل می دهد و ماده فعال اصلی روغن دانه پریلا است.اسید α-لینولنیک متعلق به اسیدهای چرب چندانشده ω-3 است.، که نمی تواند توسط بدن انسان سنتز شود و باید از طریق غذا مصرف شود. علاوه بر اسید α-لینولنیک، همچنین حاوی اسید های چرب غیر اشباع شده دیگر مانند اسید اولئیک و اسید لینولئیک است.همچنین مقدار کمی از اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید پالمیتیک و اسید استیار.

ویتامین ها:حاوی ویتامین E است که دارای خواص آنتی اکسیدان است، می تواند اکسیداسیون روغن ها را به تاخیر بیندازد و از اکسیداسیون و تخریب اسیدهای چرب اشباع نشده محافظت کند.همچنین نقش آنتی اکسیدان در بدن انسان دارد.، رادیکال های آزاد را از بین می برد و سلامت سلول ها را حفظ می کند؛ علاوه بر این، همچنین حاوی مقدار کمی ویتامین K است که بر سلامت استخوان ها و انعقاد خون تأثیر می گذارد.

فیتوسترول:از جمله β-sitosterol، stigmasterol، و غیره. این استرول های گیاهی می توانند جذب کلسترول توسط بدن را کاهش دهند، سطح چربی خون را تنظیم کنند و برای سلامت قلبی عروقی مفید هستند.با وجودی که محتوای روغن دانه های پریلا زیاد نیست.، آنها در ترکیب با سایر مواد تشکیل دهنده برای اعمال اثرات سلامتی کار می کنند.

سایر مواد:این روغن حاوی مقدار کمی از فسفولیپیدها است که دارای خواص امولسیفیک هستند. بیشتر آنها در طول فرآیند پالایش حذف می شوند، اما مقدار کمی از بقایای آن به ثبات سیستم روغن کمک می کند.همچنین برخی از اجزای ناپایدار وجود دارد، مانند آلدهید پریلا، که روغن دانه پریلا را بوی منحصر به فرد می دهد.

میدان آشپزی
آشپزی خانگی:مناسب برای سبزیجات سرد و سس سالاد، که می تواند مواد مغذی و طعم منحصر به فرد خود را تا حد ممکن حفظ کند و طعم تازه ای را به غذاهای خود اضافه کند؛همچنین می تواند برای پختن در دمای پایین استفاده شود.، مانند املت های دمای پایین، سبزیجات سرخ شده، و غیره، در حالی که اطمینان از تغذیه مواد تشکیل دهنده، دادن غذاهای بوی منحصر به فرد perilla.
صنعت غذا:در برخی از رستوران های تخصصی، روغن دانه های پریلا می تواند برای تهیه غذاهای خلاقانه استفاده شود. به عنوان مثال در آشپزی ژاپنی، می تواند برای ساشیمی سرد یا سس های غوطه ور ویژه استفاده شود.در رستوران های گیاهخوار چینی، برای پخت و پز غذاهای گیاهی استفاده می شود تا طعم و درجه غذاهای را افزایش دهد و نیازهای غذاخوری مصرف کنندگان را برای سلامت و خوشمزه بودن برآورده کند.

صنعت فرآوری مواد غذایی
مواد غذایی پخته شده:اضافه کردن مقدار کمی روغن دانه های پریلا به محصولات پخته شده مانند نان و بیسکویت می تواند بافت محصول را بهبود بخشد و آن را نرم تر کند، در حالی که به محصول طعم و عطر منحصر به فرد می دهد.و افزایش نقطه فروش محصولبه عنوان مثال، اضافه کردن روغن دانه های پریلا به نان گندم نه تنها می تواند ویژگی های سلامتی را افزایش دهد، بلکه طعم را نیز غنی می کند.
مواد غذایی کاربردی:به عنوان یک ماده خام برای تولید مکمل های غذایی غنی از اسیدهای چرب ω-3، کپسول های نرم و سایر غذاهای کاربردی برای پاسخگویی به نیازهای مصرف کنندگان برای مکمل مواد مغذی خاص استفاده می شود،و چشم انداز گسترده ای در بازار مواد غذایی سالم دارد.

ارزش تغذیه ای و سلامتی عالی:اسید α- linolenic غنی می تواند در بدن انسان به DHA (اسید docosahexaenoic) و EPA (اسید eicosapentaenoic) تبدیل شود که به کاهش چربی های خون، جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی،بهبود عملکرد مغزاین ماده به ویژه برای رشد مغز زنان باردار و نوزادان مهم است؛ مواد آنتی اکسیدان می تواند پیری را به تاخیر بیندازد و ایمنی بدن را افزایش دهد.
طعم منحصر به فرد:روغن دانه های پریلا دارای بوی منحصر به فرد پریلا است. این طعم منحصر به فرد می تواند یک لایه طعم متفاوت را در هنگام پخت و پز به ظروف اضافه کند. به ویژه برای سالاد سرد مناسب است.پختن در دمای پایین یا ساخت سس، به غذا تجربه طعم منحصر به فرد می دهد و مصرف کنندگان را که طعم های خاص را دنبال می کنند جذب می کند.
عوارض دارویی احتمالی:در طب سنتی، روغن دانه های پریلا ارزش دارویی خاصی دارد. تحقیقات مدرن همچنین نشان می دهد که ممکن است اثرات مثبتی در ضد التهابی، ضد آلرژیک،و بهبود بینایی، که حمایت قوی از توسعه آن در زمینه مواد غذایی کاربردی و محصولات بهداشتی فراهم می کند.
ثبات قابل قبول است:اگرچه محتوای اسیدهای چرب اشباع نشده در روغن دانه های پریلا بالا است، اما مواد آنتی اکسیدان مانند ویتامین E در آن می تواند تا حدودی از روغن محافظت کند.ایجاد ثبات اکسیداتیو خوب در شرایط مناسب نگهداری، با عمر نسبتا طولانی و آسان برای ذخیره و استفاده.