روغن خردل یک روغن گیاهی است که از دانه های خردل (Brassica juncea یا Brassica nigra) استخراج می شود و طعم تند و بوی غنی دارد. این روغن غنی از اسیدهای چرب تک نالوده (MUFA) است.اسیدهای چرب چند نامشبع (PUFA) و اسید اریکروغن خردل دارای طیف گسترده ای از کاربردهای پخت و پز، پزشکی،لوازم آرایشی و کشاورزی.

مواد فعال اصلی:
مواد اصلی: عمدتاً ایزوتھیوسیانات آلیل، که منبع طعم تند و خواص تحریک کننده آن است؛ همچنین حاوی اسیدهای چرب مانند اسید اروک و اسید اولئیک است.

صنعت مواد غذایی
این روغن در آشپزی سنتی هند، بنگلادش و پاکستان استفاده می شود و طعم منحصر به فردی را به ظروف اضافه می کند.
ادویه جات
در ساخت سس خردل، ترشی و روغن های ادویه استفاده می شود.
لوازم آرایشی و مراقبت شخصی
به کرم ها، لوسیون ها و روغن های ماساژ اضافه می شود تا پوست را تغذیه کند و چین و کور شدن را کاهش دهد.
مراقبت از مو
برای ماساژ پوست سر استفاده می شود تا رشد مو و کاهش قشر و ریزش مو را افزایش دهد.
کرم ضد آفتاب طبیعی
مواد آنتی اکسیدان آن محافظت UV خفیف را فراهم می کند.
کشاورزی و حفاظت از محیط زیست
ضد حشرات طبیعی
در کشاورزی ارگانیک برای دفع آفات و کاهش استفاده از آفت کش های شیمیایی استفاده می شود.
نگهدارنده های گیاهی
به صورت اسپری روی سطح میوه ها و سبزیجات برای تاخیر در فاسد شدن.
کاربرد های دیگر
درمان سنتی
در داروی آیورودا برای سم زدایی، بهبود گردش خون و درمان بیماری های پوستی استفاده می شود.
استفاده های صنعتی
به عنوان روان کننده یا مواد اولیه برای سوخت زیستی.

طعم غیر قابل جایگزینی: طعم تیز و تحریک کننده آن به طور موثر بوی ماهی را از بین می برد (مانند ساشیمی غذاهای دریایی) ، از طریق غنی سازی برش می دهد و مشخصات طعم غذاهای سرد را افزایش می دهد.کالاهای کنسرو شده، و سس ها، که آن را به عنصر روح از مصالح بر پایه خردل تبدیل می کند.
مزایای محافظ طبیعی: ایزوتھیوسیانات آلیل باکتری ها و قارچ های مختلف بیماری زا را مهار می کند، مدت عمر مواد غذایی را افزایش می دهد و وابستگی به محافظ های مصنوعی را کاهش می دهد.
خطر کم انطباق: آن مطابق با استانداردهای جهانی افزودنی مواد غذایی است و می تواند به طور مستقیم در غذاهای مختلف استفاده شود، که با روند مصرف سالم تر مطابقت دارد.